NEUTRO GELATERIA UNIVERSALE 1 kg.

Neutro Gelateria Universale Bigatton — Stabilizzante Versatile Caldo/Freddo

Il Neutro Universale Bigatton è uno stabilizzante emulsionante professionale pensato per gelateria artigianale e produzione industriale. Formulazione versatile che si adatta sia a lavorazioni a caldo con pastorizzatore sia a processi a freddo in mantecatore, rispondendo a esigenze operative diverse. Dal 1946 Bigatton sviluppa neutri tecnici affidabili per gelatieri professionisti.

⚙️ Modalità di lavorazione: A CALDO E A FREDDO
Utilizzabile in entrambi i processi. Nel ciclo a caldo si integra durante la pastorizzazione; nel ciclo a freddo si miscela direttamente nella base prima del mantecatore.

Caratteristiche tecniche

• Tipologia: neutro emulsionante stabilizzante universale
• Applicazione: basi crema, basi frutta, miscele sorbetto
• Processo: a caldo e a freddo
• Destinazione: gelaterie artigianali, laboratori di ricerca, produzione industriale
• Funzioni: stabilizzazione, controllo cristallizzazione, cremosità, tenuta in vetrina

Applicazioni professionali

• Basi gelato al latte a caldo e a freddo
• Basi gelato alla frutta per sorbetti tradizionali
• Miscele multigusto per gelaterie a forte rotazione
• Prototipazione e test di nuove ricette in laboratorio
• Produzione industriale di semilavorati e private label

Dosaggio e modalità d'uso

Dosaggio consigliato secondo scheda tecnica prodotto. Nel ciclo a caldo integrare durante la pastorizzazione a 45-50°C; nel ciclo a freddo miscelare direttamente nella base lasciando idratare qualche minuto prima di mantecare. Verificare sempre la compatibilità con gli altri ingredienti tecnici.

Formato e conservazione

Confezione pratica da 1 kg, ideale per gelaterie di piccole e medie dimensioni, laboratori di test e attività multigusto con varietà di lavorazioni. Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo da umidità e luce diretta.

Perché scegliere Bigatton

Dal 1946 Bigatton è un riferimento per gelateria artigianale e industria alimentare italiana. La gamma di neutri comprende formulazioni universali, specifiche per crema o frutta, a caldo, a freddo o miste, per rispondere a ogni tipologia di processo produttivo. Made in Italy, fornitura B2B con spedizione in tutto il mondo.